竞争策略-成长

住处附近有一家西餐厅，出品的食物质量都不错，售价也合理，它有两种与别处不同的经营策略，一是餐牌永不更换，二是不设订位或外卖。每到晚餐前，店门口就排了长长的人龙。
　　
　　在餐饮业竞争激烈的香港，店门口大排长龙的西餐厅并不多见。店员看起来很享受门口那条长龙，节假日开店前一小时就已有人来抢头位，第一轮客人坐满后，外面还有二三十个人在轮候。晚餐开始前，焦急的客人“望到颈长”，眼巴巴地等候店员来带人入座，但那些店员却好整以暇，施施然布置餐桌，一副你急我不急的姿态。
　　
　　食物有水准，回头客多，他们的餐牌也就长年不换，只供应客人都吃过多次的同一批食物，而客人居然也乐此不疲。想来每次食物都令人回味不已，隔一段时间就食指大动，然后又巴巴地跑去排队了。把几样拿手的菜式做到尽善尽美，在江湖上打响名堂，这比起那些食物种类繁多、每样都只做到中规中矩的餐厅，当然合算很多。食物品种少，安排起来简单，厨师容易炮制，厨房进货、侍应服务等方面，自然也省了很多事。当然，难就难在，你怎么把那有限的几样食物都做到令人印象深刻。
　　
　　或许，不给订位和不换餐牌都只是一种经营策略，店门口的长龙也等于不付费的广告，但如果你没有几样拿手本事，所有的策略都是空的。