卤菜学习重在“落地执行”，如何不被培训机
2017年普遍全国各大城市经济形势都不是很好，很多人感叹生意难做，目前只有房地产经济和社科院统计出的数据这哥俩好，呵呵。从去年创业融资进入寒冬后，创业者们开始蜂拥进入餐饮行业，玩跨界，玩纬度，玩情怀等，企不知餐饮是最苦逼的一行业，人多了愁，供应赶不上，人少了愁，产品卖不动，白天盯着店愁，晚上盯着账单愁，数月愁白了头。工费，水费，电费，物业费，门前城管管理费……费哦发累！书归正传，和大家聊聊餐饮行业中创业一热点，卤菜，那些集色香味完美结合的卤味总让人回味，但要想做出这样的卤菜来，还真得费时花银子。
无数卤味小白进入这行业，可能会先被培训机构捋掉一层羊毛，再被贴吧自媒体的师傅刮掉一层皮，再被不良店里的老师傅撸掉骨头缝隙的残余。这三层境界很多人都经历过，没有经历过的同行，恭喜你们，你们运气比他们要好。遇到好师傅真是幸运！这三种形式得培训都关联一个词叫落地。
课堂上讲得天花乱坠，都不及产品落地。先讲第一种培训——专门培训机构，这培训机构又分为两种，一种是学校式得，训机构，聘请老师讲课，如xxx厨，某创，没有实体店，在培训前先尝下产品机会都没有，这样的培训适合已经有基础的朋友，去可以借鉴点东西，小白去了，回来还是一头雾水。产品落地难。还有聘请过去的老师谁敢保证他毫无保留？估计聘请他的机构也不敢保证。
一种是有实体店的培训机构，前面是店，后面有专门人员负责培训宣传推广。生意不好做的时候，开辟第二战场，改变经营思路，这样的老板都是高人。这样的培训机构可以去，但看好产品再学。保证做出一样的味道再学。至于贴吧头条自诩三十年的老师傅等仁者见仁智者见智，不便于评论，但兄弟讲一事实，在兄弟的城市，一做卤味生意特别好店，（后来成为朋友），兄弟提着钱去给人家想拜人家为师，到最后，这朋友说，交朋友可以，你看我一天的流水，我不差你这小钱，我是真没有时间。我感觉这才卤味业中牛人吧。
第三种就是实体店的培训，一定要让师傅做一锅不放老汤的卤汤来卤制食材。为什么？他那锅老汤即使不放调料卤出的味道都好吃。让你看着放调料，即使几味关键的不放，一次两次的也吃不出差别来，因为有老汤。兄弟踩过的坑希望未来进入这行朋友少走弯路，不会掉进坑。
最近看到网络上一卤菜同行，话说某师傅，尝一口产品就能知道他香料配伍的香料种类个数量，兄弟觉得这牛皮吹大了，别说用调料卤出的产品，就只有调料，他能说出王守义十三香的准确配比出来就行。这样的师傅就是卤味界的雷公！但卤味是学无止境的，学到一两个配方再能调准火候做出一锅好的卤味，这只是一个好的开端，可以经营养家糊口。那卤味的高人是能拿不同食材根据不同的香型调配香料配方，这也是兄弟我一直追寻的目标。
